Mâncarea tradițională a ciurdarilor din pusta maghiară
Numele „gulyás” provine din limba maghiară și înseamnă „ciurdar”. „Gulya” înseamnă turmă de vite. Acest delicios fel de mâncare cunoscut sub numele de gulyás (gulaș), fiind preparat încă din perioada medievală, când ciurdarii din câmpia Panonică îl pregăteau pe foc deschis. În acea perioadă, principalele ingrediente erau carnea de vită (deoarece era singura pe care o aveau) și multe ierburi și rădăcini sălbatice găsite în timp ce își pășunau turmele de vite.
Fiind întotdeauna în căutare de locuri bune pentru pășunat vitele, ciurdarii nu găteau în fiecare zi, astfel că gulyás-ul a fost o modalitate bună de a păstra mâncarea în condiții bune pentru câteva zile. Deoarece carnea, oasele de vită și rădăcinile sălbatice trebuiau gătite mult timp pe foc, în cele din urmă tocana avea o consistență groasă și gelatinoasă, ce permitea păstrarea pe perioade mai lungi.
În timp, rețeta gulyás-ului s-a răspândit în Europa Centrală și astăzi acest fel de mâncare are multe variante, atât ca supă cât și sub formă de tocană în care sunt folosite diferite legume și carne. În vremurile vechi, boiaua, care în zilele noastre este unul dintre condimentele principale pentru gulyás, nu a fost folosită decât în secolul al XVI-lea, precum și cartofii, care nu existau în rețeta originală.
Cele mai de folosite ingrediente într-un gulyás pregătit astăzi sunt: carnea (de vită, vițel, porc, miel), coadă sau picior (de obicei tăiate în bucăți), morcov, rădăcină de pătrunjel, țelină, cartofi, ceapă, boia, usturoi, frunza de dafin, cimbru, sare, piper.
Fiind întotdeauna în căutare de locuri bune pentru pășunat vitele, ciurdarii nu găteau în fiecare zi, astfel că gulyás-ul a fost o modalitate bună de a păstra mâncarea în condiții bune pentru câteva zile. Deoarece carnea, oasele de vită și rădăcinile sălbatice trebuiau gătite mult timp pe foc, în cele din urmă tocana avea o consistență groasă și gelatinoasă, ce permitea păstrarea pe perioade mai lungi.
În timp, rețeta gulyás-ului s-a răspândit în Europa Centrală și astăzi acest fel de mâncare are multe variante, atât ca supă cât și sub formă de tocană în care sunt folosite diferite legume și carne. În vremurile vechi, boiaua, care în zilele noastre este unul dintre condimentele principale pentru gulyás, nu a fost folosită decât în secolul al XVI-lea, precum și cartofii, care nu existau în rețeta originală.
Cele mai de folosite ingrediente într-un gulyás pregătit astăzi sunt: carnea (de vită, vițel, porc, miel), coadă sau picior (de obicei tăiate în bucăți), morcov, rădăcină de pătrunjel, țelină, cartofi, ceapă, boia, usturoi, frunza de dafin, cimbru, sare, piper.